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陶陶居“宴會主題店”華麗綻放 陶陶居·麗宴:打造最具廣府韻味的宴席體驗

發布時間:2021-03-25 來源:



 宴席見證著中國人一生的重要事件,在中國飲食文化中最具儀式感。每個地域對宴席都有著獨到的“講究”,這些儀式感不僅僅體現在宴席的菜式上,還體現著當地的風俗文化與人文情懷。2020年6月,廣府傳統婚禮習俗被納入廣州越秀區非物質文化遺產。廣府人的婚俗是我國婚俗文化的重要流派,既保留較完整的中原古代傳統婚俗,沿襲《周禮》之六禮而來,又融合了廣府本地特色,承載著廣府文化的豐富內涵,其中包含擇吉日、過大禮、落櫳、安床、開臉、上頭、出門、入門和回門等都是廣府地區諸多傳統技藝和生活方式的融匯。敬茶儀式、身著釘金繡嫁衣的新娘、婚宴上的燒乳豬等內容,都已成為廣府文化的經典意象。

陶陶居作為代表廣府飲食文化的老字號品牌,140年來見證了幾代廣州人的人生大事。曾有街坊回憶道:“我在西關長大,每個周末都和家里人去陶陶居飲茶。所以當我要結婚擺酒時,我第一時間想到陶陶居。現在幾十年過去了,都好懷念。”愛在廣州,情定西關,這正是廣州的愛情故事。

如今,廣州街坊懷念的廣府宴席將在陶陶居·麗宴重現。麗宴是陶陶居全新的大型宴會系列,它將通過廣府傳統婚禮習俗主題婚宴,打造廣府人熱鬧、溫馨的婚宴場景,讓年輕人深入了解傳統婚禮習俗。作為廣府飲食文化的傳承品牌,陶陶居·麗宴將為更多年輕一代普及廣府傳統婚俗文化。隨著年輕人對這類獨具意蘊的廣府宴席及廣府傳統婚禮習俗認可度逐漸上升,廣府宴席文化尤其是廣府婚宴文化正在復興。

   

麗宴靈感源于“十甫路老店”,陶陶居實現四種模式完整發展

   “麗宴”寓意著美麗的盛宴,這并非是心血來潮之作,早在陶陶居品牌戰略規劃之初“宴會模式”就已出現在藍圖上。廣州食尚陶陶居飲食集團董事長尹江波介紹,陶陶居品牌發展經營分四種模式,一是大眾化系列,打造高性價比和地道廣府味道,并在不斷升級迭代中衍生出金牌陶陶居、西關庭院概念店、陶陶居花園店等主題門店;二是街鋪店系列,在老城區老街坊聚集區打造街鋪店,延續廣府早茶文化;三是以雅園為代表的高端商務系列,滿足追求品質體驗的商務宴請需求;四是宴會模式,滿足消費者的筵席需求。

2015年,陶陶居首開分店進入天河,從大眾化系列起步,短短五年里先后推出了金牌陶陶居、陶陶居·雅園等多系列特色門店,逐步健全了三大發展模式。如今,隨著宴席系列的首店——“麗宴”的閃亮登場,陶陶居品牌發展版圖已基本構建完整。麗宴位于荔灣區西灣路,選擇回到西關這個歷史起點開啟宴會模式,是陶陶居品牌對廣府宴席的致敬,同時也是其弘揚廣府文化的初心與使命的踐行。“陶陶居根植于老西關文化,第十甫路的總店過去正是濃縮了這四種模式,有大眾喜愛的早茶,有商務接待,也有廣州人的婚嫁生日宴請。最初的陶陶居每年承接眾多宴席,我們希望將‘宴席’標簽活化、延展并深化。這四個模式的陶陶居正是對四種功能更加垂直更加專注的發展。廣州人一生中很多開心美好的回憶都是在茶樓:早晨愜意的早茶;與家人朋友相聚的周末;婚嫁、滿月、壽宴等人生大事,都可以在廣州人最愛的茶樓場景內。”尹江波說。

五星硬件配備:可遇不可求的物業條件打造獨一無二的麗宴

“麗宴要做優質專業的宴會服務。”尹江波說,從硬件到軟件,從服務人員到菜品都傾注了全團隊的心血。在硬件方面,近800平方米的無柱宴會廳,樓高9米,寬敞開闊,視野好,可席開40圍,也可靈活切換成2個宴會廳,適用于大型婚宴、生日宴、公司宴會等。在加上專業團隊打造的燈光音響等設備,這樣的硬件條件在目前的大眾婚宴市場上已占據了絕對優勢。

尹江波表示,為了打造這個360度無死角、空間感強且美觀度高的宴會廳,他們下了很大決心。這樣的環境在目前商場物業的條件中可遇不可求。陶陶居在裝修風格上一直以嶺南建筑元素貫穿,在陶陶居·麗宴也能見到西關大屋中熟悉的花窗、花階磚等元素,此外麗宴還大量的運用橄欖綠、瑰麗紅等顏色襯托出宴席的高端與品質。麗宴以五星宴席為目標配置,但依然不離開陶陶居的宗旨,走親民路線,讓廣州大眾享受優質出品。據了解,麗宴宴席起步價是3000元/桌。

精準宴席服務:專業團隊建設,保證菜品及服務品質

打造高品質的宴席,五星的服務也至關重要。在團隊建設上,麗宴特別聘請有專業經營管理、銷售和服務經驗的人才,組建宴會團隊。服務特色上,堅持陶陶居品牌一貫的粵式服務,對所有服務人員進行專業的宴會服務培訓和實操考核,給予客人尊貴而舒適的體驗。宴會菜品溫度與美觀之間的平衡之道,向來是宴會菜經營的難中之難。比起美觀,溫度反而是更難把握到的,宴席人數越多越控制出餐溫度。然而,不管人數多少,尹江波都要求廚房確保熱菜上到客人面前時必須是熱的,連碟子都不能例外。

尹江波說,工欲善其事必先利其器。從初始設計與建設階段介入,完善硬件設備,麗宴的廚房中配置了大量保溫柜,就連儲存餐盤的荷臺也采取保溫措施,預制菜品在第一時間被放入保溫柜,切配或擺盤前才從保溫柜里取出;其次,流程緊湊,后廚與前方服務團隊無縫銜接,經過多次培訓,掌握擺盤、傳菜和上菜的最快節奏,通過前廳與后廚的專業配合,力求全鏈條達到行云流水狀態,保證了出品的溫度和口味都是最佳狀態。

在宴席菜單的設計上,陶陶居的廚師團隊為麗宴量身打造了廣府宴席的菜單。其中必不可少的廣府雞,陶陶居大廚將其演繹成雙拼的鴛鴦雞,經典的白切雞搭配豉油雞,一次包攬兩種口味,鴛鴦成雙成對。必定會每日當店現燒的鴻運乳豬天王,每一只都是陶陶居大廚手工燒制、手工反轉上色,對火候的精準拿捏使得乳豬皮酥肉嫩,入口酥脆。陶陶居·麗宴的宴席菜單更少不了陶陶居的招牌手工茶點,每一款都是茶點師傅手工現做,不僅造型精美口感更是絕佳,充分體現了廣府宴席的魅力。

廣府宴席文化加持:讓每一段廣州愛情故事都能在西關開啟幸福

愛在廣州,情定西關。婚宴可以說是眾多宴席類別中占比最大的。過去,廣州的愛情故事主角是西關小姐和東山少爺。如今新廣州人的愛情故事,也可以在西關延續浪漫,感受一下不一樣的廣府婚慶文化。

廣府的喜宴從食材到制作都體現著濃濃的祝福。宴席在食材上多選擇:雞(佳)、魚(余)、九(久)、蓮(連),不僅僅是因為他們的味道,更是因為他們背后吉祥的寓意。在宴席上,菜肴色調、桌布、餐具(碗、筷子)都以紅色、金色為佳。就連選取水果,背后也有著極大的講究:水果喜以石榴,因其籽較多,取多子之意;西瓜、楊梅、蜜桃,取生活甜蜜美滿之意。

而廣府的婚宴更是風趣、熱鬧的,在婚宴過程中,主婚人會穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品,讓精心設計的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中,并且都帶有深厚的寓意。隨著年輕人對這類獨具意蘊的廣府宴席及廣府傳統婚禮習俗認可度逐漸上升,廣府宴席文化尤其是廣府婚宴文化正在復興,帶有廣府文化習俗的婚宴,讓新人的婚禮多了一層深厚的文化韻味,這正是廣州這座城市所獨有的文化印記。陶陶居·麗宴特邀香港國際大妗姐協會會長歐惠芳女士強勢加盟,在保留傳統中式婚禮服務如敬茶、安床、回禮等的同時結合當下流行的國潮元素,讓新人們感受到最特別的儀式感。

“宴會系列”布局:將重點發展大灣區市場

   近些年,陶陶居布局全國市場,迅速占領上海、深圳和廈門等主要市場。陶陶居宴會系列是否會遵循這條發展路線發展?

尹江波稱,未來,宴會系列門店會穩步向各區域前進發展,發展板塊集中在大灣區,尤其是廣州、深圳。“宴會習俗是中國延續千年的飲食文化之一,一方水土一方文化,在宴席上也是如此,每個區域都有根植于自己土壤的宴席風俗,陶陶居作為廣府飲食文化的傳承者,要根植粵港澳大灣區傳承和弘揚廣府婚俗文化,這也是老字號品牌發展的責任。”目前陶陶居四種模式已經完善,未來將在四種模式種拓展更加具有個性化的概念店和主題店。

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